Muffin de espinafre com queijo

Ingredientes

100 g de espinafre (se preferir use o congelado)

75 g de queijo feta (se preferir substitua por ricota ou cottage)

100 g de queijo mussarela ralada

2 tomates grandes

2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa de fermento em pó

2 ovos

60 ml de azeite de oliva

1 xícara de chá de leite

Raminhos de tomilho fresco

Sal e pimenta a gosto

*1/2 pacote de Sopa Instantânea sabor Legumes e Verduras da Herbalife 

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 180C ° e unte a assadeira com manteiga.

Corte os tomates em 12 fatias e coloque sobre o papel toalha para secar. Se usar o espinafre fresco cozinhe até murchar, caso use o congelado apenas deixe descongelar naturalmente.

Em uma tigela misture a farinha, o sal, o fermento em pó, a Sopa Instantânea sabor Legumes e Verduras da Herbalife, o queijo mussarela ralado e alguns raminhos de tomilho. Em outra tigela misture os ovos, o espinafre, o azeite e o leite.

Junte os ingredientes secos e os líquidos, misture tudo muito bem e adicione o queijo feta.

Divida a massa entre as formas, coloque as fatias de tomates por cima da massa, o sal, a pimenta e o tomilho a gosto. Uma dica é usar uma colher de sorvete para medir a quantidade certa de cada forminha.

Leve ao forno de 25 a 30 minutos ou até que você perceba que as bordas estão douradas. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos.

Solte os muffins delicadamente com a ajuda de uma faca. Sirva em seguida.